Pour le repas du 31 décembre, j'ai "double-reveilloné": un apéro dînatoire au boulot à 19h puis un dîner en famille à 22h. 

Pour mes collègues (et pour ma ligne aussi!) j'ai essayé de concocter une petite douceur sucrée ET légère.

Les ingrédients:

La crème anglaise


50 cl de lait

4 jaunes d'oeufs

75 g de sucre

Une gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé

 

Les blancs en neige

4 blancs d'oeufs (les mettre à refroidir au frigo)

40 g de sucre glace

Une pincée de sel

 

La finition

Une vingtaine de framboises

20 g de pistaches émondées non salées (que j'avais torréfié pour plus de goût et de croquant)

Du coulis de framboises

 

La préparation

  1. Commençons par la crème anglaise: mettre le lait à chauffer. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines avec la lame d'un couteau, mettre le tout à infuser dans le lait.

  2. Blanchir les jaunes avec le sucre: battre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et crémeux.  

  3. Versez un peu de lait frémissant en filet dans ce mélange tout en fouettant, puis transvaser le tout dans la casserole.
  4. Laisser cuire à feu moyen en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois, il faut que le liquide épaississe et prenne la texture d'un Yop. Pour moi ça a pris un dizaine de minutes.  Attention à ne pas faire bouillir car la crème risque de coaguler (si ça vous arrive mettre la crème dans une petite bouteille et secouer, secouer, secouer et la crème est sauvée. )
  5. La crème anglaise est prête, on peut la réserver au frais. 
  6. Attaquons nous aux îles, c'est pas compliqué,  c'est juste musclé (si comme moi vous n'avez pas de batteur...). Il faut battre les blancs en neige bien ferme, l'opération est facilitée si les oeufs sont froids et avec la pincée de sel.
  7. Quand ils sont montés, ajouter le sucre glace et fouetter pour bien mélanger. 
  8. Mettre 2 belles cuillères à soupe de blancs dans un bol, couvrir avec une assiette et mettre 30 secondes au micro ondes. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des blancs.

Le dressage

Dans un récipient creux (bol, coupe à champagne, un joli verre à eau...) verser une louche ou plus de crème anglaise, y déposer une île.  Par dessus parsemer quelques framboises et des pistaches entières ou concassées,  on peut ajouter quelques gouttes de coulis pour la couleur et la gourmandise. 

 Et voici le résultat final:

BONNE DÉGUSTATION À VOUS !